Die Sorbische Küche

Sucht man im Internet nach Sorbischer Küche, so sucht man meist vergebens. Außer der Hochzeitssuppe ist nicht viel zu entdecken, und man könnte glatt meinen, die Sorbische Küche existiere nicht wirklich.

Doch aus eigener Erfahrung kann ich sagen: Es gibt sie sehr wohl, nur leider wird sie in unseren modernen Zeiten leicht vergessen, weil sie so einfach ist und oftmals nicht der Auffassung von "moderner" Küche entspricht.

Jeder Lausitzer kennt Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl. Und das es im Spreewald viel Fisch gibt, ist auch kein Geheimnis. Andere Gerichte sind weniger bekannt. Zum Beispiel die Stippe oder die Fliederbeersuppe. So manches Gericht stirbt mit den letzten "echt sorbischen" Köchinnen und wird vergessen. Manchmal ist es dann sehr schwer, sich noch an den Geschmack zu erinnern.

Wie war das damals, als die Wowka (oder in meinem Fall die Spitschka) noch lebten. Was aßen wir da? Ich kann mich an etwas erinnern, was so einfach ist, das es wohl kaum als Gericht zählt. Warme Milch mit Weißbrotbrocken. Ich weiß nicht mehr, ob die Milch gesüßt war- aber was ich weiß ist: ich bekam immer das Brot, die Uroma trank die Milch. Und dann dürfte ich Mehl und Griess und all das, was ich im Schrank fand in einen großen Topf schütten und rühren. Seitdem sind Jahre vergangen, aber wenn ich die Liebe zum Kochen und zum Improvisieren irgendwo gelernt habe, dann wohl in diesen jungen Jahren! Und da meine Uroma Sorbin war, ist all das, was ich aus dieser Zeit kenne, irgendwie auch Sorbisch.

Vielleicht ist es gerade das, was Regionalküche ausmacht. Nicht das Besondere, nicht das "Anders" sein. Es ist das, was zu Hause ist- was nicht "fremd schmeckt". Und so ist etwas vielleicht gar nicht sorbisch-aber weil es wie "Zu Hause" schmeckt, werden Sorben es als ihre Küche empfinden.  

Update: Nach langer Suche kann ich endlich ein Kochbuch zur Sorbischen Küche empfehlen- und siehe da, die Milch mit Brot ist wirklich sorbisch gewesen- vielleicht mal ein Grund, es wieder auszuprobieren? Literaturtipps kulinarischer Art gibt es hier.

Was wäre die Lausitz ohne ihr Leinen? Leinen und Flachs gehören zu uns, schließlich musste früher den Mädchen eine Aussteuer mitgegeben werden. Sie bestand aus gewebten Tuchen aus Leinen, die in der großen Brauttruhe aufbewahrt wurden.

Wenn es etwas gibt, was für mich typisch sorbisch ist dann sind es die Stoffe- derbe Naturfasern ,die unkaputtbar die Zeiten überdauerten genauso wie Blaudruck-Motive und die Mädchentrachten in den leuchteten Farben rot, grün und weiß. Nur wenig verbindet die Gemeinschaft der Sorben mehr als das Spinnen, das Weben und der Stolz auf die geerbten Stücke, die schon die Uroma fertigte und die immernoch- und sogar wieder mehr durch Modetrends wie Chabby Shic und Co. - unsere Wohnungen schmücken und mit denen das Geschirr doch viel besser trocken wird als mit all den modernen Stoffen. 

Flachs oder Leinen ist eine Pflanze, die auch in unseren Sagen eine wichtige Rolle spielt.

Welches sorbische Kind lernt nicht die Mittagsfrau fürchten, die jeden holt, der zur heißesten Mittagszeit noch auf dem Feld arbeitet und nicht ruht?

Heute glauben wir zu wissen, das diese Mittagsfrau nur eine Halluzination ist, verursacht durch die heiße Luft über den Feldern und das die Geschichte nur eine Warnung ist, Mittags besser zu ruhen. Aber wer weiß...

Beim Flachsanbau entsteht auch reichlich Leinsamen, den man nicht nur für das bekannte Brot verwenden kann sondern der vor allem als Leinöl gepresst besonders wertvoll und gesund ist. Ob einfach mit Brot genossen oder zum- mir liebsten- "Arme-Leute-Essen" Pellkartoffeln mit Quark - traditionell gehört in den Quark eine Höhlung, in die man etwas Leinöl gießt und die Kartoffeln dann stippt. In Zeiten von Kalorienersparnis und neuem Gesundheitsbewußtsein hat es dieses Gericht auch in die nobelsten Restaurants geschafft- und wie ich finde vollkommen zu Recht! 

Mehr zum Leinöl und interessante Rezepte finden Sie auf den Seiten der Lausitzer Ölmühle Hoyerswerda.

Die Sorbische Hochzeitssuppe ist im Prinzip eine klare Hühnersuppe mit Eierstich (oder auch Eierflocken) und Erbsen, kleinen Möhrenstückchen, Spargel oder je nach Koch auch mal anderem Gemüse, mit Petersilie garniert. Sie wird traditionell als 1. Gang im Hochzeitsmenü in einer großen Suppenschüssel gereicht, aus der sich jeder selbst bedient. 

Wichtig bei der Zubereitung ist vor allem das richtige Suppenhuhn, das natürlich vom eigenen Hof (oder vom Bio-Bauern) stammen sollte. In meiner Kindheit gab es da immer eine wirklich alte Legehenne, die ein schönes Leben hinter sich hatte und dann dran glauben musste. So wuchsen wir Kinder mit der Selbstverständlichkeit auf, das unsere Hoftiere auch Nutztiere waren und eines Tages in Kochtopf landen. Der große Unterschied ist allerdings, das diese Tiere bis zuletzt mit Respekt behandelt wurden- also bitte: kaufen Sie kein Billig-Tiefkühlhuhn aus der Massenzucht! Nur weil es eine Suppe ist, heißt das nicht, das man da sparen kann- das gute Gewissen isst mit und der Geschmack ist wirklich ein ganz anderer! 

Heutzutage gibt es die Suppe natürlich auch mal als Sologericht an kalten Tagen oder in der Erkältungszeit. Kochen Sie keine kleine Menge Grundbrühe sondern einmal einen großen Topf auf Vorrat für die Tiefkühltruhe und variieren Sie mit Reis, Nudeln, anderem Gemüse. Da die Sorbische Küche auch immer eine praktische Küche des Reste verwerten war sind Sie in bester Gesellschaft!

Die Lausitz besteht gefühlt aus wenigen Komponenten: Kiefernwälder, Sand, Heide, Moore 

und jeder Menge Teiche und Seen. Darin fühlen sich vor allem Karpfen und Schleie, Zander und Hecht wohl.

Der Karpfen ist wie vielerorts ein sehr beliebter Festtagsfisch. Er wurde in meiner Kindheit auf eine Art zubereitet, die mir den Karpfen an sich leider auch nicht sympathischer machte- aber das ist reine Geschmackssache und meine Familie liebte den Karpfen  in dieser Form. Der Karpfen wird dafür in 2 Hälften geteilt, sodass man die Innenseite nach oben liegen hat. Dann wird darauf eine saure Sahne- Speck- Mixtur, mit Paprikapulver gewürzt gegossen und das Ganze im Ofen gebacken. Ein genaues Rezept liegt mir leider nicht vor, da mich auch die kalorienärmere Variante des Karpfen "Blau" nicht für diesen Fisch begeistern konnte ist mir das Rezept völlig entfallen. 

Hecht in Senfsauce ist ein weiteres Gericht, das man wohl mehr in der Spreewälder Region antrifft. Heutzutage wird von den Spitzenköchen sehr viel experimentiert, und so ist es mittlerweile schwer, historische sorbische Fischrezepte zu finden. Ich nehme an es war wie mit allem- es musste schnell gehen und am besten von allein gar werden.

Ob der Zander auf Gemüsebett nun eine neue Erfindung ist oder schon immer bekannt war ist da schwer zu sagen, ausprobieren sollte man ein Fischgericht auf jeden Fall, wenn man vor allem in der Niederlausitz / dem Spreewald unterwegs ist.

Oder aber man geht im Sommer ins Dubringer Moor, gleich bei Wittichenau und folgt den Hinweisen zu Zelder´s Fischrestaurant. Da kann man dann gleich noch Kahn fahren auf den Teichen aus denen der eben verzehrte Fisch stammte.

Bitte sprechen sie nicht von Eierkuchen. Und erst recht nicht von Pfannkuchen (Wundern sie sich nicht, wenn man ihnen auf diese Bestellung hin "Berliner" serviert). Bei uns heißt das Plinse (oder auch Plinze gesprochen). Und traditionell werden sie mit Buttermilch gemacht- nur nicht so viele Eier, das macht sie zu fest.

Der letzte Versuch, sie wie früher zu machen endete etwas zu säuerlich- vielleicht war die Buttermilch früher anders- so wie viele Rezepte, die heute einfach nicht mehr recht gelingen wollen, weil die Zutaten "besser" (?) sind, früher immer klappten.

Nun- wir probieren noch ein wenig, fragen nochmal in der Krabatmühle und wer weiß? Vielleicht ist es doch die Magie des Ortes, die zum Gelingen beiträgt... Auf alle Fälle können Sie die Plinse dort genießen und sicher sein, dass es die Echten sind. Sorbische Plinse sind nun mal keine Dresdner Originale und man bekommt sie NUR in der Lausitz! 

Viel schwarze Magie war wohl im Spiel, als der Verein Krabatmühle e.V. ihrem Schwarzen Müller gleich noch die passende sommerliche Erfrischung versorgte. Die "Vanille & Marille Eismanufaktur Berlin" machte es möglich, und so gibt es seit einiger Zeit Schwarzes Eis an der Krabatmühle Schwarzkollm. Dank natürlicher Pflanzenkohle wird aus Schoko-Eis eben Schwarzes Eis. Zugegebenermaßen schmeckt man einen Unterschied-probieren sollte man es jedoch auf alle Fälle.

An der Schwarzen Mühle ging es allerdings noch nie mit rechten Dingen zu- sein Sie also gewarnt! Und vergessen Sie nicht, hier auch die echten Sorbischen Plinsen zu kosten.